Jag träffade Jessica igår. Hon har gått ner tre kilo sedan Sam och hennes man Daniel började sin viktminskningsbattle, bara för att Daniel nu lagar så nyttig mat. Om Daniel har gått ner förtäljer inte historien, men han ska hit på invägning imorgon så då får vi se.
Sam har nu klivit på en i mina ögon extrem/ohållbar GI-introduktionsdiet, men whatever works for you, honey… Han säger att han får mer energi och går ner i vikt av den, så då stänger jag min stora trut. En del av recepten är dessutom goda, och enkla att laga, till exempel kycklingen vi åt i förrgår.
Majskyckling med pestosås (4 portioner)
4 majskycklingfiléer (vanligt kyckling går också bra)
1 kruka färsk basilika
1/2 kruka persilja
50 g färsk, riven parmesan
25 g valnötskärnor
2 vitlöksklyftor
2 dl créme fraiche
salt&peppar
Gör så här: Kör alla ingredienser utom kycklingen i en matberedare tills det blir en sås. Creme fraichen ska förstås tillsättas sist salt&peppar ska användas för att smakas av med på slutet. Lägg såsen över kycklingfiléerna i en ugnsfast form och laga till i ugnen ca 30-35 minuter i 200 grader.
Fusktagliatelle på squash (4 portioner också)
4 squashfrukter
1 tsk salt
ca 1/2 dl olivolja
rivet skal och saft av en citron
1 knippe färsk bladpersilja
50 g grovt riven parmesan (kan skippas om man inte bryr sig om GI)
flingsalt&nymald svartpeppar
Gör så här: Hyvla squashen på längden till långa strimlor. Låt dem rinna av i durkslag med lite salt. Jag kramade dessutom ur dem, men då måste man sedan separera fusktagliatellen. Blanda i skål med de övriga ingredienserna. Servera kallt till kycklingen.
Jag tycker dessutom att man kan få äta fiberpasta till dess två rätter, men ska man vara GI-korrekt så är det förstås ett no-no. Mycket mumsigt i vilket fall!