1. Le Ciel Bleu.
Avsmakningsmeny med femstjärnig service på 23:e våningen av hotell Okura. Amsterdams enda restaurang med två stjärnor i Guide Michelin. Jag tror att jag använde ordet ”fantastic” minst 12 gånger om de olika kompositionerna.
På sån här finrestaurang har förstås handväskan en egen stol!
Vi åt:
Oyster and caviar: Poached Gillardeau oyster with oyster sabayon and Perle-caviar
Det minst äckliga ostron jag har ätit, visserligen, men inte en personlig favorit direkt.
Surf & Turf: Salad of king crab with moor meadow veal tatar style, snow of vadouvan oil and a poached quail’s egg
Sinnesjukt gott, speciellt krabban överraskade!
Scallop with truffle: Grilled scallop with coulis of green peas, crostini with truffle mascarpone and Parmesan cheese
Jag, som inte gillar pilgrimsmussla utan egentligen tycker det smakar fiskbulle, gjorde små krumsprångav glädje över den. Och vem kunde tro att gröna ärtor var en delikatess? Ungefär här började jag sörja att måltiden skulle ta slut.
Bass and bay leaf: Fried bass with lightly smoked mousseline of Cevennes onions, sea lavender and jus of bay leaves
Havsabborre är en av mina favoritfiskar, den här var ändå något extra med extra ”köttig”/icke-fiskig smak på grund av tillbehören. Fantastic!
Turbot and Pata Negra: Fillet of turbot fried on farm bread with Pata Negra and lardo di Colonnata, glazed asparagus and tepid dressing of Amontillado sherry
Det var sparrissäsong i Holland. De fina restaurangerna har speciella sparrismenyer så här års och även på hemresan serverade SAS sparris i business class (vi fick en gratis uppgradering, hurra!). Sparris har aldrig varit så gott som denna kväll på Le Ciel Bleu och på torsdagens middag på en annan restaurang på samma hotell, Yamazato. Magiskt gott! Jag vägrade att ta sista skeden av min Turbot Pata Negra för då skulle den ju ta slut.
Side loin with ragout of celeriac, sweetbreads and morels Crispy ravioli of the cheek with parsnip and chutney of shallots and plums
För mig var den här rätten för kraftig i smaken, speciellt när man redan har avnjutit 700 andra rätter. Men när jag skrapade av allt finlir (ragun) blev den habil.
Cheese: Crayeux de Roncq with passion fruit caramel, thyme and ice-cream of foie gras
Alla rätter serverades med ett vin, utom osten. Där fick man ett vin per ostsort. Dagen efter var ingen rolig dag. Osten kom förstås på en fin ostvagn där man själv fick välja ostar om man ville, eller går på servitörens rekommendation. Det senare är att rekommendera, men jag som laktosintolerant valde egna.
Noël Vanwittenbergh är sommelier and head waiter. Matt är go&gla.
Sedan trodde vi att det var slut men då kom visst efterrätten:
Chocolate with groundnuts and whisky: Crispy Gianduja with groundnuts and cream of chocolate 70%, ice-cream of whisky “on the rocks” and salted caramel
Kan enkelt förklaras som en Snickers de Luxe. En av de mest fantastiska efterrätter någonsin!