{"id":4752,"date":"2009-05-26T06:40:56","date_gmt":"2009-05-26T05:40:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/?p=4752"},"modified":"2009-05-26T06:40:58","modified_gmt":"2009-05-26T05:40:58","slug":"restaurangtips-kopenhamn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/restaurangtips-kopenhamn\/","title":{"rendered":"Restaurangtips K\u00f6penhamn"},"content":{"rendered":"

\"herman3.jpg\"
\nJag och sommelier Jacob Kocemba<\/em>.<\/p>\n

\"herman.jpg\"
\nMed v\u00e5ra f\u00f6rsta amuse boucher: ostron med r\u00f6kt rom samt hemmagjorda baconchips. Mmmm<\/em>.<\/p>\n

Ska du bara g\u00e5 p\u00e5 en enda restaurang i K\u00f6penhamn<\/strong>, ska du g\u00e5 p\u00e5 Herman<\/strong><\/a>. Nyf\u00f6dda Herman lyckades tack vare v\u00e4lrenommerade \u00e4gare och erfarna medarbetare knipa sin f\u00f6rsta michelinstj\u00e4rna p\u00e5 mindre \u00e4n ett \u00e5r. H\u00e4r serveras danska specialiterer i moderniserad lyxf\u00f6rpackning, och de serveras av ett stall av synkroniserade servit\u00f6rer och servistriser. Tappar en av dem sin plats i ledet, till exempel f\u00f6r att n\u00e5gon som jag st\u00e4ller fasligt m\u00e5ngra fr\u00e5gor om maten, fyller en annan p\u00e5, till exempel genom att ta vid och sopa klart v\u00e5r vita duk medan kollegan som p\u00e5b\u00f6rjade st\u00e4duppgiften svarar p\u00e5 en o\u00e4ndlig str\u00f6m av journalistiska f\u00f6ljdfr\u00e5gor.<\/p>\n

En av medarbetarna som h\u00e4ngt med fr\u00e5n \u00e4garnas tidigare etablissemang \u00e4r mannen med v\u00e4rldens coolaste jobb, sommelier och restaurangchef Jacob Kocemba<\/strong>. Han r\u00e5kar vara regerande v\u00e4rldsm\u00e4starsommelier och \u00e4r denna vecka i Shanghai<\/strong> f\u00f6r att f\u00f6rsvara sin titel. Hans VM verkar inte n\u00e5digt! Sommelierer t\u00e4vlar inte bara i blindtester vad de g\u00e4ller vin utan ocks\u00e5 matn\u00e4ra grenar. En av de sju disciplinerna de t\u00e4vlar i g\u00e5r ut p\u00e5 att f\u00f6resl\u00e5 olika menyalternativ till fyra personer med olika matvanor, till exempel koscher eller vegetarian. D\u00e5 var det ju bra att han fick \u00f6va p\u00e5 mig som inte t\u00e5l laktos eller vete.<\/p>\n

Och s\u00e5 maten. \u00c4ven om jag tycker att Hermans storhet ligger i upplevelsen snarare \u00e4n maten, s\u00e5 \u00e4r maten f\u00f6rst\u00e5s f\u00f6rstklassig. Excellent. Sp\u00e4nnande b\u00e5de i konsistenter (mycket gel\u00e9er), smaker (s\u00e4rskilt de b\u00e5da l\u00e4ttare fisk-\/skaldjursr\u00e4tterna) och visuell presentation (f\u00e4rger, m\u00f6nster, placering p\u00e5 tallriken). Vi \u00e5t det kortaste menyalternativet med bara fyra r\u00e4tter, till det drack vi tv\u00e5 viner och bj\u00f6ds p\u00e5 tre amuser. Fyra r\u00e4tter var mer \u00e4n nog, \u00e4ven om jag g\u00e4rna hade \u00e4tit lika m\u00e5nga till bara f\u00f6r att f\u00e5 uppleva de kreativa smaksensationer k\u00f6ket konstruerade.<\/p>\n

Jacob tr\u00e4ffade exakt r\u00e4tt f\u00f6r oss b\u00e5da vad det g\u00e4ller vinet, trots att vi inte har samma smak. Sam vill ha krispiga, vita viner och fylliga, mogna r\u00f6dviner. Jag f\u00f6redrar chardonnayer eller andra l\u00e4ttdrucka, sm\u00f6riga vita viner och (min favoritreplik n\u00e4r jag f\u00e5r best\u00e4lla p\u00e5 engelska): ”I like my red wines as I like my men: Rich and complicated”.<\/p>\n

N\u00e4r vi gick fick vi varsin liten vit kartong med frukost: frasigt hembakat br\u00f6d, restaurangerns underbara dubbelsaltade sm\u00f6r och en ekologisk mj\u00f6lkdryck. En extra detalj som fler restauranger kan l\u00e4ra av.<\/p>\n

\"herman2.jpg\"
\nR\u00e4tt 1: En liten hummersallad, garnerad med v\u00e5rblommor. Delikat!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag och sommelier Jacob Kocemba. Med v\u00e5ra f\u00f6rsta amuse boucher: ostron med r\u00f6kt rom samt hemmagjorda baconchips. Mmmm. Ska du bara g\u00e5 p\u00e5 en enda restaurang i K\u00f6penhamn, ska du g\u00e5 p\u00e5 Herman. Nyf\u00f6dda Herman lyckades tack vare v\u00e4lrenommerade \u00e4gare och erfarna medarbetare knipa sin f\u00f6rsta michelinstj\u00e4rna p\u00e5 mindre \u00e4n ett \u00e5r. H\u00e4r serveras danska… <\/p>\n

Read<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,2],"tags":[],"class_list":["post-4752","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mat","category-resor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4752"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4752\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kickinorman.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}